병원성 대장균 식중독

● 병원성 대장균에 식품이 오염되는 이유

▶채소류: 병원균에 오염된 채소의 부적절한 세척 & 씻은 채소를 실온에 보관

▶육류: 조리 시, 낮은 가열온도 & 부족한 가열조리 시간

▶복합조리식품: 익히지 않은 햄, 멀 조리된 달걀 사용 & 개인위생관리 미흡 & 보관온도 및 위생상태 불량

● 병원성 대장균 식중독 예방 방법

▶채소류

-물에 5분 이상 담근 후 3회 이상 세척, 절단 작업은 세척 후 진행

-바로 조리가 어려워 냉장 보관하게 되는 경우, 조리 직전에 세척 과정 필수

▶육류

-구입 후, 냉장고에 신속하게 보관하거나 바로 조리

-요리할 때에는 육류의 중심부 온도가 75℃에 이른 후, 1분 이상 가열

▶복합조리식품

-각각의 재료를 잘 익혀 준비하고 각 재료가 충분히 식은 후 조리

-조리 후, 가능한 빨리 섭취하고 야외로 이동하는 경우 냉장 온도를 유지 할 수 있도록 조치, 2시간 이내에 섭취

▶조리기구 위생

-•식재료 간 구분하여 칼과 도마를 사용하며, 사용 후 즉시 세척 및 소독 실시

▶개인위생

-조리 전·후, 식사 전 손세정제를 사용하여 30초 이상 손 씻기 실시

▶보관

-식재료와 조리된 음식을 구분하여 보관

-식재료 보관 시, 반드시 밀폐용기 또는 비닐팩에 담아 보관